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产品策略是餐饮管理市场营销的基础，是市场供给的本质表现。餐饮产品策略除产品本身以外，还应包括提供产品的环境和条件。如何在假日经济中正确运用产品策略，我认为关键应抓好五个环节:第一，要根据市场需求和企业技术力量，选好经营风味，安排花色品种，形成产品组合，并随时根据客人需求变化做好必要的调整。第二，要保证食品原材料供应，做好生产过程的组织，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第三，要加强厨房和餐厅的联系，提供优良的就餐环境，扩大产品销售，实现餐饮产品的交换价值。第四，要做好餐厅服务过程的组织，切实提高服务质量，树立餐厅形象，提高企业声誉，创造餐饮名牌，抓住现今消费求新、求特、求卫生、求尊重的心理，贴近宾客的心理需求，用细致入微的服务来打动客人，如:采用明档操作，以增加服务的透明度、观赏性。第五，要根据市场需求变化和企业设施条件，针对假日消费的特点，采用灵活多样的销售方式，将餐厅销售和假日消费、文化娱乐、宴会推销、旅游推销、饭店宾馆客房送餐、大中型餐饮推销活动等结合起来，使企业餐饮产业市场交易方式多样化。
食韭菜抓住“春天的尾巴”
