麦芽糖,几乎每个人都吃过小时候第一次吃 [复制链接]

麦芽糖，几乎每个人都吃过。小时候第一次吃麦芽糖的经历或许是不少人的甜蜜记忆。那么，你知道这么甜的麦芽糖是怎么制作出来的呢?下面，就请跟随记者一起去霞寨镇的村东村，去了解一下*美珍夫妇的甜蜜手艺。

1月13日的一大早，*美珍夫妇俩就在厨房里忙活开了。只见夫妻俩一个负责将发酵缸里的麦芽和糯米混合物滤出汤汁，一个则在一边烧火，一边查看锅中汤汁的火候。*美珍是当地很有名气的麦芽糖制作师傅，她从事这门手艺已经有20多年的历史。

*美珍说，制作麦芽糖首先要培育适宜的麦芽，将精选的大麦用水浸泡后，捞出平摊在畚箕当中，厚度大约1至2厘米，同时每天要按时用清水浸泡麦芽。

待麦芽培育成型后，把已经发芽的麦芽切块，捣碎，混合蒸熟的糯米放入缸内，再倒入温水，将口密封严实，让其升温发酵。*美珍说，麦芽和糯米混合发酵是制作麦芽糖最关键的步骤，温度的控制、发酵的时间，都十分严格。由于长期的制作经历，她凭经验就可以知道温度是否合适。

发酵完毕之后，*美珍就要抓紧时间将米汤过滤出来。随着*美珍的不断挤压，浓浓的汤水从石磨上不断流出，将汤水滤出之后，再将其倒入大锅中，进行麦芽糖的最后一道工序——熬煮。

据了解，这种由小麦和糯米制成的麦芽糖，具有滋阴补肺，健脾养胃作用，可以用来辅助治疗肺虚导致的咳嗽，面色苍白，头晕贫血等病症，是老少皆宜的食品。除了食用外，还广泛应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用。

如今，*美珍早已不再外出卖糖，现在的生意都是按顾客需要制作，从几斤到几十斤不等。由于工艺老道，煮出的麦芽糖质量很好，经常是供不应求，仅制作麦芽糖，一年能有上万元的收入。